Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Оборудование предприятий общественного питания

Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ДИЗАЙНА ЛЕКЦИИ «Оборудование предприятий общественного питания» для специальностей 260502.51 «Технология продукции общественного питания», 050501.52 профессиональное обучение специализация «Технология продукции общественного питания» Владивосток 2008 СодержаниеЛекция №1. Введение. Классификация оборудования Лекция №2. Общие сведения о машинах и механизмах Лекция №3. Детали машин. Электроприводы Лекция №4. Машины для обработки овощей Лекция №5. Машины для обработки мяса и рыбы Лекция №6. Машины для приготовления теста и кремов Лекция №7. Весоизмерительное оборудование Лекция №8. Контрольно-кассовые машины Лекция №9. Основы теплотехники. Теплогенерирующие устройства Лекция №10. Варочное оборудование Лекция №11. Жарочно-пекарное оборудование Лекция №12. Варочно-жарочное и водогрейное оборудование. Плиты электрические Лекция №13. Оборудование для раздачи пищи. Мармиты Лекция №14. Основы холодильной техники. Компрессоры Лекция №15. Торговое холодильное оборудование. Камеры и шкафы холодильные Лекция №16. Охрана труда. Правовые основы охраны труда Список литературы Лекция №1. Введение. Классификация оборудования На современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве. Создаются и осваиваются новые машины, оборудование, которые будут работать в автоматическом режиме без участия человека. В настоящее время одной из важнейших задач в стране является радикальная реформа по ускорению научно-технического прогресса в народном хозяйстве. В общественном питании она стоит особенно остро, на предприятиях до сих пор преобладающее большинство производственных процессов выполняется вручную. Существуют много видов работы, где занято большое количество работников малоквалифицированного труда. Поэтому коренная перестройка в этой сфере производства предполагает необходимость широкой индустриализации производственных процессов, массового внедрения промышленных методов приготовления и поставки продукции потребителям. Подобная организация производства в общественном питании позволит не только применять новое высокопроизводительное оборудование, но и более эффективно его использовать. В выигрыше будут и потребители, — сокращаются затраты времени, повышается культура обслуживания, и работники общественного питания — за счет механизации и автоматизации производства резко снижаются затраты ручного труда, увеличивается производительность производства продукции и улучшаются санитарно-технические условия. Внедрение новой техники и прогрессивной организации производства дает возможность существенно поднять экономическую эффективность работы предприятий общественного питания за счет повышения производительности труда, сокращения расходов сырья и энергии.

Научно-технический прогресс в общественном питании заключается не только в развитии и совершенствовании используемых орудий труда, в создании новых более эффективных технических средств, но и немыслим без соответствующего совершенствования технологии и организации производства, внедрения новых методов труда и управления. Совершенствование техники должно обеспечивать не только рост производительности труда и его облегчение, но и снижение затрат труда на единицу продукции при использовании новых машин и механизмов. Иначе говоря, новая техника только в том случае будет эффективной, если затраты общественного труда на ее создание и использование требуют меньше труда, сберегаемого применением этой новой техники. В снижении затрат на единицу продукции, производимую с помощью новой техники, в конечном счете и заключается экономическая суть совершенствования машин и механизмов. Для ускорения темпов НТП в общественном питании большое значение имеет совершенствование тепловых аппаратов, позволяющих интенсифицировать процессы тепловой обработки сырья за счет применения новых способов нагрева, автоматического поддержания заданных режимов, программирования теплового процесса. В производстве теплового оборудования в нашей стране в течение последних двадцати лет происходили коренные изменения, которые можно назвать технологической перестройкой. В ней можно выделить три периода. Первый состоял в переходе от использования оборудования, работающего на твердом топливе, к газовому и электрическому оборудованию. На втором произошел переход от универсального оборудования (например, кухонная плита) к секционному, каждый вид которого предназначен для выполнения отдельных операций тепловой обработки продуктов. Третий период происходит в настоящее время. Он заключается в производстве и внедрении оборудования, использующего новые методы тепловой обработки продуктов, сухим паром или методом конвективного обогрева. Для развития теплового оборудования наиболее перспективным направлением является создание новых аппаратов: — с новыми видами тепловой обработки продуктов (комбинированный нагрев, обработка продуктов сухим паром и конвективным обогревом); — с автоматическим регулированием и программированием теплового процесса; — с непрерывным действием для варки и жарки продуктов (трансферавтоматы); — с устройствами и приспособлениями, механизирующими процессы переворачивания и перемешивания продуктов (пищеварочные котлы с механической мешалкой). Унификация и стандартизация технологического оборудования позволяют сократить значительно его номенклатуру и снизить материалоемкость и создают также реальные предпосылки для уменьшения трудоемкости выпускаемой продукции. Для повышения технического уровня предприятий общественного питания, роста производительности труда и улучшения организации обслуживания населения, важное значение имеет совершенствование раздаточного оборудования, внедрение высокопроизводительных конвейерных линий для комплектования и реализации комплексных обедов. Новым направлением улучшения раздаточного оборудования является создание линий прилавков самообслуживания, включающих передвижные мармиты, прилавки, шкафы и другие виды раздаточного оборудования, отвечающего санитарно-техническим и экологическим нормативам.

Совершенствование технологических процессов в общественном питании будет эффективным только в том случае, если, их внедрение осуществляется на новой технической основе. При этом новая техника должна создаваться по трем направлениям. Основным является разработка и освоение техники, отвечающей современному уровню развития науки. Постоянно должна проводиться работа по созданию принципиально новых видов техники. Наряду с этим следует уделять большое внимание и модернизации действующего технологического оборудования. Важным средством ускорения научно-технического прогресса в общественном питании является своевременная модернизация оборудования, замена морально устаревшей техники на современную, не уступающую по качеству, надежности, металлоемкости и энергоемкости лучшим достижениям науки. Невысокая эффективность внедрения новой техники зачастую связана с несовершенством конструктивных решений отдельных видов машин. Еще недостаточно высоки качество и надежность используемого оборудования. Таким образом, перед разработчиком и создателем новой техники ставится задача значительно улучшить вес важнейшие технико-экономические параметры машин, оборудования и различных механизмов в общественном питании: — создание машин и аппаратов, работающих на основе электрофизических методов тепловой обработки пищевых продуктов (инфракрасные лучи и сверхвысокочастотный нагрев и их использование с традиционными методами); — разработка средств комплексной механизации и автоматизации производственных процессов для специализированных и узкоспециализированных предприятий общественного питания (блинных, пельменных, пирожковых и т.д.); — повышение качества выпускаемого оборудования — надежности, долговечности и ремонтопригодности, и имеющие стандартные унифицированные узлы и детали. — создание высокопроизводительных универсальных машин и механизмов, удобных для использования их как в индивидуальном виде, а так же в составе механизированных или автоматизированных поточных линий. Решение этих задач позволит интенсифицировать производственные процессы на предприятиях общественного питания, значительно улучшить качество выпускаемой продукции и снизить ее себестоимость. Дальнейшее расширение сети предприятий общественного питания и увеличение их технической оснащенности требует от обслуживающего персонала повышения технической грамотности, специальных знаний и повышения квалификации. Классификация машин В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, машины предприятий общественного питания можно подразделить на несколько групп. 1. Машины для обработки овощей и картофеля — очистительные, сортировочные, моечные, резательные, протирочные и т.д. 2. Машины для обработки мяса и рыбы — мясорубки, фаршемешалки, рыхлители мяса, котлетоформовочные и др. 3. Машины для обработки муки и тоста — просеиватели, тестомесительные, взбивальные и т.д. 4. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов - хлеборезка, колбасорезка, маслоделители и т.д. 5. Универсальные приводы — с комплектом сменных исполнительных машин. 6. Машины для мытья подовой посуды и приборов.

Производственные помещения должны быть обеспечены холодной и горячей водой и канализацией. Вода подводится к ваннам, раковинам, а также к плитам, котлам и другому оборудованию. При устройстве канализации предусматривается быстрое удаление сточных вод. Ванны, раковины, умывальники снабжаются гидравлическими затворами, предупреждающими проникновение канализационных запахов. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕКУШЕЙ РАБОТЫ Основа работы повара меню. К 1316Pч текущего дня заведующий производством должен составить план-меню на следующий день. Состав меню заведующий обсуждает с бригадирами цехов или поварами, затем представляет план-меню на утверждение директору предприятия. После утверждения плана-меню заведующий выписывает и получает продукты, дает задания бригадирам цехов или поварам на следующий день. Ассортимент блюд в меню должен соответствовать ассортиментному минимуму, который данное предприятие общественного питания получает, изучая спрос. В целях улучшения качества приготовляемых блюд и повышения производительности труда работников предприятию общественного питания, обслуживающему постоянный контингент посетителей, не рекомендуется включать в меню каждый день большое количество первых, вторых, холодных, сладких блюд, целесообразно разнообразить ассортимент блюд, включаемых в меню, по дням недели

1. Все темы (информатика) за 3-й семестр в СТЖДТ

2. Переведенная на английский лекция по теме Money and banking (деньги и банковское дело), the role of banks (роль банков), modern banking (современная банковская система)

3. Машины для дробления, сортировки и мойки каменных материалов

4. Отчет по 1-ой производственной практике (для студентов специальности 17.02.00 "Машины и оборудование нефтяных и газовых промыслов")

5. ОГД руда все лекции по руде

6. Оценка машин и оборудования
7. Машины и оборудование для измельчения материалов
8. Универсальное оборудование производства - машинные тиски

9. Разработка оборудования для вырезки балласта на базе машины ЩОМ-Д

10. Основы оценки стоимости машин, оборудования и транспортных средств

11. Капитальный ремонт пути на щебеночном балласте с укладкой железобетонных шпал с применением машин тяжелого типа

12. Все про Марс

13. Все о клетке

14. Сообщение на тему: Суксцессия

15. Лекции "Военная топография"

16. Лекции по "Общим воинским уставам"

Набор кастрюль Nadoba "Maruska" (малый).
Вся посуда серии Maruska изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/10. Толщина стенок - 0,6 мм. Прочное трехслойное
3393 руб
Раздел: Наборы кастрюль
Набор крепированной бумаги, 10 рулонов.
Крепированная бумага прекрасно подходит для воплощения творческих идей не только детей, но и взрослых. Насыщенный цвет бумаги сделает
359 руб
Раздел: Самоклеящаяся, флуоресцентная, перламутровая и прочие
Настольная семейная игра "Кошки-мышки. Сырная охота".
Четыре маленьких мышонка карабкаются на гигантский сыр и соскальзывают вниз через отверстия. Цель погони - заполучить 5 лакомых кусочков
685 руб
Раздел: Игры на ловкость

17. Безопасность жизнедеятельности (конспект лекций)

18. Лекции по естественной географии

19. Все о Японии

20. Бухгалтерский учёт и аудит в банках (курс лекций)

21. Лекции по истории

22. Иван III - Государь Всея Руси
23. Краткие лекции и шпаргалка по конституционному праву зарубежных стран
24. Лекции по международному частному праву

25. Краткий курс лекций по праву социального обеспечения

26. Конспект лекций по Римскому праву

27. Государство (6 лекций)

28. Гигиенические требования к оборудованию мебели. Гигиена трудового обучения и производительного труда учащихся

29. Топики по английскому языку на тему "Я ученый"

30. Темы английского для экзамена

31. Лекции Л. И. Городнего по лексикологии английского языка

32. Темы для экзамена в Финансовой академии, 1 курс

Корзина для белья "Виолетта" (30 литров).
Корзина для белья решит проблему хранения большого количества грязного белья. Благодаря своей прямоугольной форме она может быть легко
396 руб
Раздел: Корзины для белья
Головоломка Кубик Рубика "3х3".
Головоломка Кубик Рубика "3х3" - это: - Улучшенный механизм на базе шара, кубик крутится плавнее, мягче и при этом точнее.
1048 руб
Раздел: Головоломки
Развивающая игра "Магнитные истории. В гостях у сказки".
Четыре сказки, четыре смены декораций, четыре комплекта сказочных героев! Настоящий игровой сборник "Русские народные сказки"
453 руб
Раздел: Магнитный театр

33. Словарь по уборочным машинам и комбайнам

34. История отечественной культуры (лекции)

35. Рецензия на программу "Тема" - "журналистская этика"

36. Лекции по культурологии

37. Тема "Революции" в Творчестве Блока

38. Тема поэта и поэзии у А.С. Пушкина
39. Тема любви в повести И.С.Тургенева "Ася"
40. Тема Родины в лирике А.А.Блока

41. Сравнительная характеристика художественного воплощения темы "морского путешествия" в романах "Робинзон Крузо" и "Путешествие Гулливера"

42. Тема свободы в лирике Пушкина

43. Русский символизм: лекция из курса д-ра Валюлис

44. Стихи Р.Киплинга - герои, темы, стиль

45. Тема Родины в творчестве А. Блока

46. Тема деревни в произведениях "Пелагея" Ф.А. Абрамова и "Знак беды" В.В. Быкова

47. Тема любви и дружбы в лирике Пушкина

48. Тема Родины в творчестве А. Ахматовой

Копилка "Металлический сейф с ключом", красная.
Качественный металлический сейф-копилка с двумя замками (кодовый и обычный) позволит Вам скопить приличную сумму на поездку, например.
1585 руб
Раздел: Копилки
Карандаши цветные "Evolution", 24 цвета.
Количество цветов: 24. Ультрапрочные цветные карандаши, изготовленные без использования древесины. В наборе 24 ярких цвета. Цветной
694 руб
Раздел: 13-24 цвета
Одеяло 2-х спальное "Стандарт", шерсть мериноса.
Одеяло 2-х-спальное (стандарт). Материал: овечья шерсть, мериноса (смесь натурального и искусственного шерстяного наполнителя). Чехол:
916 руб
Раздел: Одеяла

49. Лекции по курсу "Введение в языкознание"

50. Лекции по зарубежной литературе 20 века

51. Тема свободы в лирике Пушкина

52. Тема чести в произведениях русских писателей 19 века

53. Лекции по роману Ф.М. Достоевского "Преступление и наказание"

54. Тема города в комедии "Ревизор" и поэме "Мертвые души" Н.В.Гоголя
55. Лекции Л. И. Городнего по лексикологии английского языка
56. Конспекты лекций по языкознанию

57. Тема судьбы в "Старшей Эдде"

58. Тема Судьбы в романах Пушкина

59. Тема войны в произведениях В. Быкова

60. Сочинение по повести М. Горького «Детство». «На тему бог бабушки и дедушки»

61. Иван IV – первый царь Всея Руси

62. Курс лекций и семинаров "История России: 1861-1995 гг."

63. Лекции по курсу Истории Отечества

64. Цифровые вычислительные машины

Корзина "Плетенка" с крышкой, 35х29х17,5 см (белая).
Материал: пластик. Ширина: 29 см. Длина: 35 см. Высота: 17,5 см. Цвет: белый.
329 руб
Раздел: Корзины для стеллажей
Блокнот в точку. Bullet Journal.
Bullet Journal — эффективная система органайзеров, в основе которой лежит чистая страница в точку. В Bullet journal нет строгих правил —
422 руб
Раздел: Блокноты художественные
Детский трехколесный велосипед Jaguar (цвет: красный).
Облегченный трехколесный велосипед с родительской ручкой, для малышей от 2 до 4 лет. Удобный, маневренный, отличная модель для получения
2500 руб
Раздел: Трехколесные

65. Выборочные ответы к государственному экзамену факультета ВМС специальности 2201 "Вычислительные машины комплексы систем и сети"

66. Вычислительные машины и системы

67. Лекции по информационным технологиям

68. Обзор процессоров и шин ПВМ начиная с 386 машин

69. Компьютерное оборудование(hard)

70. Все настройки BIOS Setup
71. Человеко-машинный интерфейс, разработка эргономичного интерфейса
72. Лекции по курсу "Информатика"

73. Лекции по высокоуровневым методам информатики и программированию

74. Лекции по предмету "Операционные системы"

75. Вопросы на тему "Windows, Excel & Word" с тестами, иллюстрациями и пояснениями

76. Управление техническими системами (лекции)

77. Все необходимые формулы по математике (Шпаргалка)

78. Дискретная математика (Конспекты 15 лекций)

79. Вычислительные методы алгебры (лекции)

80. Травма - лекция по общей хирургии

Головоломка "Кубик Рубика 2х2".
Кубик Рубика 2х2 от компании «Rubik's» - это упрощенная разновидность классической головоломки. Каждая грань кубика состоит не из 3,
562 руб
Раздел: Головоломки
Шторка антимоскитная "Кружево" с магнитными замками.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
424 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Игра "Зообильярд".
Главное достоинство этой игры в том, что в неё могут играть все от мала до велика. Причём не просто играть, а получать удовольствие от
1019 руб
Раздел: Игры на ловкость

81. Факторы неспецефической защиты - первая лекция: Перикиси, свободные радикалы. ПОЛ, ФНО, БОФ (белки острой фазы), нуклеазы, фибронектины, интерферон, лизоцим, катионные белки, NO, лектины

82. Описание экзам препаратов, конспекты тем, + экзам тест по пат анатомии

83. Уголовно-исполнительное право (лекции)

84. В борьбе с терроризмом все средства хороши!

85. Лекции по Концепциям Современного Естествознания (КСЕ)

86. Методика преподавания темы: "Использование электронных таблиц для финансовых и других расчетов" в 10 классе
87. Разработка методического пособия для самостоятельной работы студентов по теме: "Газовые законы" (MS Word`97)
88. Тема любви в творчестве Куприна /"Молох", "Гранатовый Браслет", "Олеся", "Поединок"/

89. Методика преподавания темы “Электромагнитные колебания” в средней школе с использованием компьютерных технологий

90. Словесно-дидактические игры по теме «Знакомство с экзотическими плодовыми комнатными растениями»

91. Использование проектной методики в преподавании иностранного языка по сквозной теме "Housing" на старшей ступени обучения в общеобразовательной школе

92. Методика преподавания природоведения на тему "Звери"

93. Отчет по производственной практики на молочном предприятии «Петмол»: изучение разливочно-упаковочной машины

94. Технологические основы машиностроения (лекции)

95. Строительные материалы (лекции за 2-й курс)

96. История литейного оборудования (производства)

Ножницы "Pigeon" для детских ногтей.
Детские ножницы для ноготков самых маленьких Pigeon - их маленькие, тонкие закругленные лезвия позволяют без опаски подстригать ноготки
709 руб
Раздел: Маникюрные наборы детские
Глобус "Зоогеографический детский", 250 мм.
Зоогеографический детский глобус — это отличный подарок ребенку. Благодаря ему ваши дети узнают не только об устройстве планеты, на
502 руб
Раздел: Глобусы
Экологичный стиральный порошок Garden Kids, без отдушек с ионами серебра, 1350 грамм.
Благодаря входящим в состав компонентам на растительной основе средство мягко отстирывает и освежает детское белье и одежду из всех видов
399 руб
Раздел: Для стирки детских вещей

97. Конспект лекций и ответы на экзаменационные вопросы по предмету Термическая Обработка

98. Оборудование гидромеханизации

99. Цифровые машины фирмы Xeikon

100. Детали машин


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.