|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Тепловое и холодильное оборудование супермаркетов |
Брелок LED "Лампочка" классическая. 
Чашка "Неваляшка". 
Забавная пачка "5000 дублей". Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра «технологические машины и оборудование» Реферат по дисциплине: Пищевое оборудование общественного предприятия питания. На тему: Тепловое и холодильное оборудование супермаркетов. Выполнила: Студентка гр. ДРЭ-32 Иваницкая Н.А Проверил: Доцент Синяк С.В. Астрахань 2009 Тепловое оборудование . .4 Холодильное оборудование . .19 Список используемой литературы . .29 Введение Супермаркет (от лат. super merca us - сверхторговля) — крупный универсальный магазин самообслуживания по продаже полного ассортимента продуктов питания и напитков, а также бумажных изделий для домашнего хозяйства, мыла, порошков для стирки и мойки посуды, предметов санитарии и гигиены, книг в бумажных обложках, комнатных цветов и растений, продуктов для домашних животных (собачьего и кошачьего корма), автомобильных товаров, игрушек, поздравительных открыток, косметики, посуды, лекарств (продающихся без рецепта), бытовой техники и т. п. В некоторых супермаркетах есть свои хлебопекарни, предлагаются различные услуги (брокерские, страховые и др.). Супермаркеты часто являются отделениями крупных торговых сетей. Современные супермаркеты оснащены различным оборудованием, в число которого входит не только торговое оборудование, но так же холодильное предназназначенное для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся продуктов и тепловое оборудование - для приготовления гастрономических товаров, реализация которых происходит в торговом зале супермаркета. Тепловое оборудование Тепловое оборудование предназначено для термической обработки продуктов, в результате чего в продукте происходят различные не обратимые процессы, улучшается их органолептические свойства, но ухудшается их сохраняемость. Тепловое оборудование классифицируется по следующим признакам: по технологическому назначению: - универсальное, к нему относятся секционные кухонные и комбинированные плиты; - специализированное, к нему относятся: варочное, жарочно-пекарное, водонагревательное, вспомогательное и раздаточное оборудование 2) по виду источников тепла: - электрическое; - газовое; - огневое; - паровое; 3)по способу обогрева оборудование: - с непосредственным обогревом; - с косвенным обогревом; - контактные аппараты; 4) по принципу действия: - непрерывного действия; - периодического действия; 5) по степени автоматизации: - автоматизированное; - неавтоматизированное; 6) по конструктивному решению: - секционное и несекционное; - модулированное и не модулированное. Требовании, предъявляемые к тепловым аппаратам Технологические требования – заключаются в том, что бы максимально поддерживать технические параметры тепловой обработки. А так же соответствие устройства камеры, загрузочных и разгрузочных устройств химическим и физическим изменениям происходящих при их тепловой обработки. Под техническими параметрами понимают: температуру, относительную влажность воздуха, давление, скорость движения продукта через аппарат. Эксплуатационные требования – это соответствие режима работы аппарата его конструктивным особенностям при его рациональной эксплуатации.
Энергетические требования заключаются в том, что бы аппарат как можно меньше потреблял энергии при своей работе. Конструктивные требования - конструкция аппарата должна соответствовать всем современным условиям( строение аппарата, унификация и нормализация узлов и деталей, работоспособность и надежность аппарата). Назначение основных узлов теплового оборудования: рабочая камера – это та часть аппарата, в которой происходит тепловая обработка продуктов. Теплогенерирующие устройство в нем происходит образование тепловое энергии. Тепловая изоляция поддерживает тепло рабочий камеры, тем самым обеспечивает наиболее полное его использование и предохраняет рабочих от ожогов о горячую рабочую камеру. Контрольно измерительная аппаратура – приборы автоматического регулирование работы аппарата. Варочное оборудование. Варка - нагревание пищевых продуктов в жидкости (воде, молоке, бульоне, отваре) до температуре 100єС или в среде насыщенного водяного пара. При этом используют наплитные или стационарный котлы, кастрюли, сотейники при варки в котлах с герметически закрывающейся крышкой повышается давление и температура до 110% . Пищеварочные котлы классифицируются по следующим признакам: 1) по виду энергии: твердотопливные, электрические, газовые паровые. 2) по способу установки: с опрокидывающимся и со съемным варочным сосудом. 3) по способу подогрева камеры: с косвенным и непосредственным подогревом. 4) по диаметрическим размерам варочного сосуда: модульные, секционные, модульно-секционные. Правила эксплуатации пищеварочных котлов: При эксплуатации пищеварочных котлов, рекомендуется выполнять следующие правила: Удалять воздух из пароводяной рубашки так, как это максимально возможно. Это делает процесс теплообмена наиболее эффективным и повышает КПД оборудования. Это правило относится не только к котлам, но и любому другому аппарату с паровой рубашкой. Оптимально заполняют пароводяную рубашку водой. Неправильное заполнение может привести к увеличению времени нагрева котла, при этом снизится его производительность. Заливают в рубашку дистиллированную воду или кипяченую. Это предотвратить осаждение солей на внутренней поверхности рубашки. Используют пищеварочные котлы на их полную производительность, загрузку. Неполное заполнение варочного сосуда является нецелесообразным. Пример: Котел пищеварочный КЭ-100, прямоугольный, тип&quo ;скороварка&quo ;. Котел пищеварочный КЭ-100 служит для варки разнообразных блюд. Первых блюд, каш, овощей, третьих блюд. Применяется на объектах общепита, кухнях, столовых, а также предприятиях мясоперерабатывающей промышленности при продолжительном отваривании и кипячении большого объема воды. Котел имеет прямоугольную форму и герметичную крышку - тип &quo ;скороварка&quo ;. Крышка снабжена резиновым уплотнением, для герметичности и оборудована клапаном для сброса избыточного давления в котле. Благодаря прямоугольной форме варочного сосуда больше подходит для варки больших кусков мяса и часто используется для этой цели на мясоперерабатывающих и других перерабатывающих производствах. Нагрев котла в процессе работы производится пароводяной рубашкой, которая в свою очередь нагревается электрическими ТЭНами из нержавеющей стали.
На лицевой панели расположен клапан для заполнения водой рубашки. Уровень воды во внутренней емкости контролируется специальным реле, что позволяет избегать аварийных ситуаций работы ТЭНов на сухом ходе. Корпус котла имеет форму параллелепипеда, а конструктивные элементы: стол котла, варочный сосуд, внутренние элементы, панели обшивки изготовлены полностью из нержавеющей стали. За счет своей формы легко встраивается в любую уже существующую технологическую линию. Органы управления расположены на фронтальной части котла, имеют простую и надежную конструкцию. Котел пищеварочный КЭ-100 - технические характеристики. Геометрический объем котла - 100 л. Время разогрева до температуры 95 °C - 40 мин. Потребляемая мощность при разогревании - 12,6 кВт. Напряжение питания - 380 В. Потребляемая мощность в установившемся режиме - 3,77 кВт. Установленная мощность - 18,9 кВт. Габаритные размеры - 800 X 800 X 850 мм. Масса - 195 кг. Пароварочные аппараты. Пароварочные шкафы, предназначены для варки продуктов на пару. В этих аппаратах обогрев продуктов осуществляется «острым паром» т.е. путем непосредственного соприкосновения с продуктами насыщенного пара. Последний, при этом конденсируется и отдает теплоту парообразования обрабатываемому продукту. При этом способе термической обработки продуктов, по сравнению с варкой, значительно снижается выщелачивание минеральных веществ из продуктов, что способствует сохранению их пищевой ценности. Конструктивно различают пароварочные шкафы с парогенератором и без него, а так же работающих при атмосферном или избыточном давлении. Устройство и принцип работы пароварочных аппаратов рассмотрим на примере аппарата пароварочного электрического АПЭСМ-2, который предназначен для варки на пару мяса, рыбы, овощей, а также для подогрева различных кулинарных изделий. На предприятиях общественного питания его используют самостоятельно или в составе технологических линий. Аппарат представляет собой шкаф, состоящий из двух секций и подставки. В каждой секции есть две самостоятельные варочные камеры, выполненные из нержавеющей стали. Секции и подставка облицованы стальными листами, покрыты эмалью белого цвета. Внутри варочных камер устанавливаются сплошные и перфорированные противни для продуктов, варка которых производится паром, поступающим по трубопроводу из парогенератора. Рабочие камеры закрываются дверцами, снабженными ручками – запорами. В основании шкафа расположен парогенератор с тенами и питательный бачок с поплавковым клапаном, который контролирует уровень воды в парогенераторе. Нагрев воды в парогенераторе осуществляется тенами, мощность которых регулируется с помощью пакетного переключателя в соотношении 4-3-2-1. Регулирование осуществляется параллельным включением всех четырех тенов (сильный нагрев), трех или двух тенов (средний нагрев) и одного тена (слабый нагрев). Защита тенов от «сухого хода» производится с помощью реле давления. Подача пара в варочные камеры шкафа регулируется шибером. Образующийся при обработке продуктов конденсат собирается на дне камеры и отводится по трубопроводу в канализацию.
Стоит учесть, что докупать холодильное оборудование на первых порах работы заведения весьма затруднительно. Тем более, что для этого придется корректировать планировку цехов или торгового зала. Если вы не располагаете всей необходимой суммой сразу, можно использовать лизинговую схему, к которой, кстати, уже прибегли некоторые петербургские рестораны. Разумеется, конечный успех заведения не будет зависеть от того, приобретено все необходимое оборудование сразу, или этот вопрос решался постепенно, но целого ряда проблем в процессе «раскрутки» ресторана избежать удастся. А это, по большому счету, не так уж мало». Посуда для сервировки стола Для кафе минимум по сервировке включает: два вида тарелок различного диаметра, одна суповая чашка, чайные и кофейные чашки с блюдцами, сахарницы, молочники, солонки и перечники, обязательно пепельницы. Чем выше класс заведения, тем строже должны быть требования к посуде – так, в кафе четырех-пяти-звездочных отелей посуда по качеству и марке производителя ничем не отличается от ресторанной посуды
1. Тепловое оборудование для горячего цеха предприятия общественного питания
2. Характеристика горячего цеха ресторана на 50 мест
3. Технологический расчет горячего цеха интернет-кафе
4. Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест
10. Определить капитальные затраты и эксплуатационные расходы по тепловой сети (при следующих условиях)
11. Расчёт принципиальной тепловой схемы энергоблока 800 МВт
12. Обработка воды на тепловых и атомных электростанциях
15. Тепловой расчет паровой турбины Т-100-130
16. Тепловой двигатель с внешним подводом теплоты
Статуэтка "Мисс кокетливость", 10x9x29 см. 
Кружка "Вязанная", синяя. 
Набор детской посуды "Морские животные" (3 предмета). 17. Тепловой и динамический расчет двигателей внутреннего сгорания
18. Комплексное моделирование электрических и тепловых характеристик линейного стабилизатора напряжений
19. Тепловые процессы (из конспекта лекций 2000г.)
20. Прямой цикл Карно. Тепловая изоляция
21. Тепловые явления
25. Тепловое излучение его законы
26. Математическое моделирование и оптимизация элементов тепловой схемы энерготехнологического блока
27. Развитие представлений о природе тепловых явлений и свойств макросистем
28. Формирование самостоятельности учащихся в процессе изучения темы физики: "Тепловые явления"
29. Розрахунок теплової частини ТЕЦ
30. Тепловой расчет котла Е-75-40ГМ
31. Электроснабжение механического цеха
Набор для составления букета из мягких игрушек "LOVE", 3 зайки. 
Именная кружка с надписью "Любимая бабушка". 34. Тепловой эффект химической реакции и его практическое применение.
35. Система «природа — общество» и климат. О тепловом балансе Земли
36. Тепловой шок развивающегося мозга и гены, детерминирующие эпилепсию
41. Тепловой режим грунтов. Покой растений. Фитоценоз
42. Моделирование тепловых процессов при наплавке порошковой проволокой
43. Оценка теплового режима ИМС. Расчет надежности полупроводниковых ИМС по внезапным отказам
45. Расчет стационарного теплового поля в двумерной пластине
46. Анализ социально-психологического климата на муниципальном предприятия "Тепловые сети"
47. Дефектоскопия и интероскопия тепловыми методами
48. Механическое оборудование. Основные виды передач
Набор из 100 шариков. 
Сейф-книга СС0081/1 "Alparaisa. Три богатыря", 21х13х5 см. 
Увлекательная настольная игра "Трафик-джем", новая версия. 49. Проектирование участка механического цеха по изготовлению детали вал-шестерня
50. Расчёт основных технико-экономических показателей механического цеха
51. Тепловой расчет вертикального подогревателя низкого давления
52. Тепловой расчет контейнера с естественной циркуляцией воздуха
53. Тепловые и массообменные процессы
57. Улучшение теплового и гидравлического режима системы теплоснабжения п. Победа г. Хабаровска
59. Изучение тепловых явлений в школьном курсе физики
61. Проектирование тепловой электрической станции для обеспечения города с населением 190 тысяч жителей
62. Разработка системы электроснабжения механического цеха
63. Расчет системы электроснабжения ремонтно-механического цеха станкостроительного завода
64. Расчет тепловой схемы турбоустановки с турбиной К-1000-60/1500-1
Самоклеящиеся этикетки, A4, 105x57 мм, 10 этикеток на листе, 100 листов. 
Простыня на резинке "Мокко", 160x200 см. 
Набор для проведения раскопок "Jewerly Excavation. Горный хрусталь". 65. Система регенерации на тепловой электростанции
66. Тепловая часть ГРЭС 1000 МВт
67. Тепловое испытание газотурбинной установки
68. Тепловой баланс котла по упрощенной методике теплотехнических расчетов
69. Тепловой расчет парогенератора
73. Термонапружений стан частково прозорих тіл з порожнинами за теплового опромінення
74. Электроснабжение и электрооборудование механического цеха
75. Электроснабжение цехов механического завода
77. Газовый цикл тепловых двигателей и установок
78. Вычисление теплового эффекта реакций
79. Екологічні проблеми, пов’язані з експлуатацією теплових двигунів
80. Комплексный экономический анализ деятельности ООО "Сыктывкарские тепловые сети"
Игра настольная развивающая "Интересные профессии". 
Игровой набор Lalaloopsy "Карусель" для создания украшений из бусинок. 
Подставка под ванночку "Карапуз" универсальная (с сушилкой). 81. Обоснование проекта механического цеха предприятия на основе укрупненных расчетов
83. Тепловая энергетика Украины
84. Математическое моделирование тепловой работы вращающейся печи
85. Виды попугаев
89. Виды налогов в Российской Федерации
90. Налоговая система государства, налоги и их виды
91. Правонарушения и преступления. Понятия и виды
93. Виды договоров и их классификация в гражданском праве
94. Гражданско-правовой договор: формы, виды, особенности заключения, изменения и расторжения
95. Договор купли-продажи, договор имущественного найма, понятие и виды договора перевозки грузов
96. Содержание договора и подразделение его на виды (Контрольная)
Именная ложка с надписью "София". 
Сушилка для белья напольная складная, 180x55x96 см, голубая. 
Подарочная расчёска для волос "Лиза". 97. Понятие, виды и условия действительности гражданско-правовых сделок
98. Понятие, содержание и виды юридических лиц коммерческих организаций
99. Понятие и виды обязательств, возникающих вследствие причинения вреда
Декоративная наклейка-ростомер "Ракета", арт. EZG-1001. 
