Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технология производства продукции из козьего молока

Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА 1.1 Немного истории 1.2 Преимущества и полезные свойства козьего молока 1.3 Технология производства продуктов из козьего молока 1.4 Основные производители продукции из козьего молока ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ 2.1 Обоснование выбранного направления 2.2 Цель и задачи исследований ГЛАВА 3. СХЕМА И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ОПЫТОВ 3.1 Общая схема проведения исследований 3.2 Схема проведения исследований данной научной работы Список использованных источников ВВЕДЕНИЕ Актуальность. Ни для кого не секрет, что в последние 10 лет в России снижается поголовье коров. При этом продуктивность стада растет недостаточно быстро, поэтому в итоге сокращается валовое производство молока в стране. По прогнозам, в уходящем году в России получено 28 млн. т. молока, что ненамного больше, чем в 2007 году (Сфера: Ингредиенты. Оборудование. Упаковка , 2005). Аналитики не отмечают оптимистических тенденций и на мировом молочном рынке. Так в Испании молочные компании производят 6 млн.т молочной продукции, между тем как ее потребление составляет 8 млн.т. На долю Франции и Португалии приходится 90% импорта молока в данную страну. Нехватка молока на рынке Испании привела к росту его стоимости - в то время как цены в остальных странах ЕС достаточно низкие. Эта ситуация спровоцировала также появление нелегального рынка молока, которое производится и продается вне системы квот ЕС (Сфера: Ингредиенты. Оборудование. Упаковка , 2006). Исходя из вышесказанного, видно, что не только в России, но и во всем мире наблюдается снижение производства молока, при этом потребление молочной продукции, наоборот, увеличивается. Поэтому для молочной промышленности обозначена вполне определенная цель - остановить падение производства молока. Один из путей решения проблемы - технологический, с помощью усовершенствованного оборудования, новейших технологий. Другой путь, предлагаемый нами, - внедрение в молочную промышленность молока других животных, а именно, коз. ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА 1.1 Немного истории Коза была популярна во все времена. Говорят, ее молоко целебно и продлевает жизнь. Не случайно так много долгожителей в тех регионах, где употребляют много козьего молока. Если верить древней легенде, молоком божественной козы Амалтеи, из ее рога, был вскормлен сам громовержец Зевс. О том, что козье молоко самое “уравновешенное”, писал еще Авиценна. В Древнем Риме им лечили селезенку. Для усиления целебных свойств молоко кипятили с различными добавками: против катара глаз - с кунжутом, против дизентерии - с морскими камушками и ячменной крупой. Правда, случались в истории периоды, когда на козу начинались гонения. Ее молоко даже объявляли ядовитым. Но эти гадкие времена были непродолжительными (Урусов С. П., 1992). С конца ХIХ столетия начинается козий ренессанс. В это время медики заговорили о том, что козье молоко лучше прочих заменяет материнское. Еще в 1909 году страстный почитатель козьего молока В. Жук начал борьбу против искусственных смесей. Коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями, которыми болеют коровы.

Качество козьего молока намного выше коровьего, оно более однородно, содержит больше безбелкового азота, белки его лучшего качества, с более высоким содержанием пиакрина и тиамина, чем любая другая пища. Кстати, тиамин относится к самым важным витаминам группы “В”, без которого человек не в состоянии обойтись ни в один из периодов жизни. Гиппократ считал козье молоко верным средством для лечения чахотки. Авиценна же рекомендовал землякам регулярно употреблять молоко козы, дабы впоследствии не демонстрировать внукам нелицеприятных картин старческого маразма. Народная медицина отводит особую роль козьему молоку как продукту питания ослабленных и страдающих пищевой аллергией детей (Богомолова Б.Ф., 2005). 1.2 Преимущества и полезные свойства козьего молока По составу козье молоко очень близко к молоку кормящей женщины, поэтому его часто используют для вскармливания грудных младенцев, а в последнее время на его основе изготавливают смеси для детского питания. В нем содержится кальций, фосфор, кобальт, железо, витамины B1, B2 и C в естественной легко усваиваемой форме. Белки козьего молока, в отличие от коровьего, не содержат казеинов, вызывающих пищевую аллергию, поэтому его могут без опасения употреблять люди, страдающие аллергией на коровье молоко. А молекулы жира, содержащиеся в козьем молоке, намного меньше, чем те, которые содержатся в молоке коровьем, поэтому они хорошо усваиваются, не перегружая пищеварительную систему (Кузнецова Т.А., 2003). Такой уникальный состав козье молоко имеет потому, что козы очень разборчивы в еде. Они безошибочно выбирают наиболее богатую питательными веществами растительность, тем самым насыщая молоко ценнейшими витаминами и минералами. Вероятно, поэтому у козьего молока и продуктов, изготовленных на его основе, такой нежный сливочный вкус, давно полюбившийся многим гурманам (Ивонина А.А., 2003). Врачи рекомендуют регулярно употреблять козье молоко при повышенной кислотности желудочного сока, язве желудка, колитах. Оно нормализует кишечную микрофлору, а также заживляет микроповреждения пищеварительного тракта. Современные исследования доказали эффективность козьего молока при заболеваниях кожи (экземах), болезнях суставов, остеопорозе, желчно-каменной болезни, фибромиоме, бронхиальной астме, мигрени, бессоннице. Кроме того, оно способствует восстановлению организма после физических и психологических нагрузок, что особенно важно для современных городских жителей (Кузнецова Т.А., 2005). Издавна было известно о магических свойствах козьего молока, обеспечивающих его высокую эффективность в питании ослабленных детей. Современные исследования показали, что содержание основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) в коровьем и козьем молоке очень близко, но существенно отличается от их уровня в женском молоке. У коровы и козы в молоке гораздо больше белка, но ниже содержание углеводов и еще меньше - жиров. Интересно, что белки козьего молока имеют другой качественный состав по сравнению с белками коровьего. Их физико-химические и иммунологические свойства также различаются. Это очень важно с точки зрения переваривания молока (Конь И.Я

., 2000). Сгусток, образующийся в желудке младенца после употребления козьего молока, значительно меньше по своим размерам и менее плотный, чем после коровьего молока, что облегчает его переваривание в желудочно-кишечном тракте малыша. Он более похож на сгусток, возникающий при переваривании женского молока. Жиры козьего молока легче и лучше усваиваются, чем жиры коровьего. В отличие от женского козье и коровье молоко более минерализовано, в нем в два-три раза выше содержание натрия, калия, кальция, фосфора. Однако в любом из этих видов молока низко содержание железа. Правда, железо козьего молока легче усваивается организмом малыша, чем железо коровьего (Кунижев С.М., Андрусенко С.Ф., 1999). В молоке козы присутствуют и витамины, однако в нем гораздо меньше фолиевой кислоты по сравнению с двумя другими видами молока. В молоке коровы больше витамина В12, а в молоке козы ниже всего содержание витаминов Е и С. Что же касается витаминов В 1, В2, В6 и PP. то их содержание в козьем и коровьем молоке почти одинаково, но отличается от уровня в материнском молоке. Исследования роли козьего молока в питании детей до 3 лет были проведены лишь в последние годы. Они показали, что и прибавка веса у детей, вскормленных козьим молоком, - не меньше, и переносимость козьего молока - не хуже, а иногда и лучше коровьего (Анциферова Н.П ., 2004). Интересно, что дети, страдающие пищевой аллергией и непереносимостью белков коровьего молока, значительно меньше подвержены этим заболеваниям, если употребляют козье молоко. Согласно исследованиям только у одного ребенка из 100 при непереносимости коровьего молока козье также вызывало нежелательные кожные и астматические реакции (Костина Г.А., 2003). 1.3 Технология производства продуктов из козьего молока Ассортимент продуктов, вырабатываемых из козьего молока, в настоящее время не так значителен. Козье молоко как сырье освоено лишь частично. В небольших объемах производится пастеризованное и стерилизованное молоко (Ленинградская область), в южных регионах страны вырабатывается сыр (Краснодарский край). Однако перспективы переработки козьего молока весьма широки, что связано с возрастанием потребительского спроса, существенным дефицитом коровьего молока и возможностью использования имеющегося оборудования. В последнее время увеличилось количество исследований по разработке новых видов мягких сыров из-за наличия у них ряда технических и экономических преимуществ по сравнению с твердыми и рассольными сырами (Довбенко И.Б., 2008). Наиболее интересными представляются исследования по использованию в производстве сыров данной группы козьего молока или смеси его с другими видами молока (коровьим, овечьим). Особое внимание привлекают гипоаллергенные и биологические особенности козьего молока (Ерохин А.И., Соколов В.В., 2001). Для промышленного производства продуктов из козьего молока разработана техническая документация на молоко натуральное козье – сырье (ТУ 9811-055-07532800-2005). В ней регламентированы физико-химические, микробиологические и органолептические показатели сырого козьего молока. Для детей и взрослых разработана уникальная линия козьих сыров (Самойлов В.А

группы клиентов или выйти на новые рынки? 30. Что мешает организации осваивать зарубежные рынки? 31. Имеются ли более дешевые технологии производства продукции организации? 32. Появились ли новые технологии, дающие новые возможности организации? 33. Могут ли конкуренты организации внедрить новые продукты? 34. Как изменились в последнее время требования потребителей и поставщиков? 35. Являются ли иностранные производители аналогичной продукции конкурентами организации? 36. Имеются ли новые правила ведения бизнеса, которые наносят организации больший ущерб, чем ее конкурентам? 37. Является ли безработица угрозой для организации? Пять сил (Воздействие большое, среднее, незначительное) 1. Насколько велико соперничество внутри отрасли? 2. Имеются ли товары-заменители? 3. Можно ли ожидать вхождения в отрасль новых конкурентов? 4. Велико ли влияние поставщиков на рынке? 5. Каковы возможности потребителей диктовать свои условия? Анализ цепочек ценностей 1. Помогает ли организация снизить своим поставщикам себестоимость

1. Использование информационных компьютерных технологий в учебном процессе и проблемы его методического обеспечения

2. Использование информационно-коммуникационных технологий на уроках математики

3. Обучение школьников решению логических задач на уроках информатики с использованием информационно–коммуникационных технологий

4. Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктов

5. Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко"

6. Анализ инвестиционного проекта предприятия по производству молока и молочных продуктов
7. Формирование и использование информационных ресурсов
8. Использование информационных технологий в туризме

9. Анализ и совершенствование процесса управления финансовой деятельностью предприятий с использованием информационных технологи

10. Использование информационных методов в инженерной психологии

11. Направления использования информационных технологий в олимпийском движении

12. Опыт применения клиринга, изучение деятельность клиринговых палат с целью использования информационной системы

13. Возможные варианты по управлению дебиторской задолженностью с использованием информационных систем

14. Использование информационных технологий при изучении курса "Основы правоведения"

15. Использование информационных и компьютерных знаний в учебном процессе и трудовой деятельности

16. Использование информационных технологий при проектировании электронных средств

Подставка для ванны "Мишка", антискользящая, цвет: бежевый.
Подставка для ног предназначена для того, чтобы помочь малышу самостоятельно садиться на унитаз или пользоваться умывальником. Небольшой
353 руб
Раздел: Подставки под ноги
Магнитная доска для фото, с маркером, 30x48 см.
Классический вариант магнитной доски найдет свое место в любом доме. Подойдет для игр и обучения, для крепления заметок и для надписей.
447 руб
Раздел: Прочие
Мультиплеер "Антошка".
Супермодный плеер для малышей "Антошка" в оригинальном дизайне! В нем собрано 15 популярных песенок и 5 любимых сказок. Бонус!
344 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры

17. Продукты пчеловодства, их использование в медицине

18. Использование информационных технологий на уроках математики

19. Использование информационных технологий в сфере соцзащиты

20. Социальные предпосылки и последствия использования информационных технологий в социальной сфере

21. Анализ эффективности использования оборотных средств и пути ее повышения на примере ОАО "Яранский комбинат молочных продуктов"

22. Применение информационно-аналитических технологий структурно-динамического имитационного моделирования
23. Информационные компьютерные технологии
24. Автоматизация Школы Информационно-Телекоммуникационных Технологий

25. Технология диетических кисломолочных продуктов

26. Ассортимент, условия хранения и показатели качества круп, молочных продуктов

27. Молочные продукты

28. Характеристика молочных продуктов на примере ООО "Молочник"

29. Дидактические возможности информационно–коммуникационных технологий в процессе знакомства дошкольников с цветом

30. Технология производства туристического продукта. Туризм в Индии

31. Использование технологии Microsoft Office Excel для анализа производства молока в районе

32. Состояние основных фондов: состав, структура и показатели эффективного использования на примере ООО "Молоко"

Игольчатый конструктор "Bloko". 50 деталей в тубе.
Европейский производитель конструкторов Bloko представляет инновационную разработку для обучения детей конструированию с раннего возраста.
1050 руб
Раздел: Прочие
Настольная игра "Тайны моря".
Настольная игра «Тайны моря» — простая и веселая игра 2 в 1 для всей семьи. Отправляйтесь на поиски несметных сокровищ, которые скрывает
315 руб
Раздел: Прочие
Пенал "Fairy" с наполнением.
Пенал на 1 отделение укоплектован необходимыми школьными принадлежностями. В комплекте пенала в помощь и на радость школьники найдут
1142 руб
Раздел: С наполнением

33. Технология производства молока

34. Получение, использование цемента и его продуктов (Доклад)

35. Технология производства молока

36. Физические свойства молока

37. Экономическая оценка использования новых информационных технологий в бухгалтерском учете

38. Обзор рынков молока и плодов Украины
39. Экономическая эффективность производства молока на примере ФГОУ СПО "Ялуторовский Аграрный колледж"
40. Молоко и сливки

41. Часы кормления: чем больше вы кормите, тем больше вырабатывается молока

42. Химический состав молока

43. Использование новых информационных технологий при обучении химии в ВУЗе

44. Экономико-статистический анализ производства молока в Кировской области

45. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром

46. Молоко за вредность

47. Химический состав молока

48. Учет затрат и анализ себестоимости молока в колхозе «Россия» Лысковского района Нижегородской области.

Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Racer Trike Air (цвет: бронза).
Детский трехколесный велосипед с колясочной крышей на надувных колесах – настоящее спасение для мам с маленькими детьми. Главное место для
4200 руб
Раздел: Трехколесные
Набор детской мебели "Растем вместе" (цвет: орех).
Качественная детская мебель всегда отличается от взрослой, так как производится с учетом строения тела малыша и того, что он быстро
4541 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Набор мисок Mayer & Boch "Земляника".
Набор эмалированных мисок из 10 предметов: миска (5 штук) + крышка (5 штук). Материал: сталь. Эмалированное покрытие. Крышка:
487 руб
Раздел: Наборы

49. Новые информационные продукты и технологии

50. Cовершенствование организации производства молока на КПУП "ГМЗ № 3"

51. Технология переработки молока в условиях мини-производств

52. Анализ производства и реализации молока

53. Анализ развития производства молока

54. Анализ эффективности производства молока в ОАО "Правда"
55. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
56. Економiчна ефективнiсть переробки молока та шляхiв її пiдвищення на прикладi ВАТ "Широкiвський сирзавод" Днiпропетровської областi

57. Инфекционная плевропневмония коз

58. Контагиозный пустулезный стоматит (дерматит) овец и коз

59. Организация производства молока в отделение "Архангельское" ОАО "Вологодский картофель" Вологодской области, Сокольского района

60. Организация производства молока на молочно-товарной ферме на 600 голов скота

61. Основные резервы повышения экономической эффективности производства молока

62. Очистка и переработка молока

63. Размещение и динамика поголовья крупного рогатого скота, направление развития, продуктивность, валовое производство молока и говядины

64. Совершенствование организации производства пастеризованного молока на ОАО "Брасовские сыры"

Руль музыкальный "Вперёд!".
Чтобы игрушка превратилась в мини-синтезатор достаточно включить поворотники. Кроме того, руль обучит ребенка видам транспорта. На кнопках
665 руб
Раздел: Рули
Коллекция "Гардероб".
Кукольный гардероб для одежды кукол. У гардероба две распашные дверцы, нижний ящик с откидной крышкой, внутренние полочки, перекладина для
362 руб
Раздел: Гардеробные, прихожие
Коробка подарочная "Прованс".
Коробка подарочная. Материал: мелованный, ламинированный, негофрированный картон плотностью 1100 г/м2. Отделка: полноцветный декоративный
302 руб
Раздел: Коробки

65. Совершенствование управления сбытом молока

66. Статистический анализ производства молока в группе хозяйств региона

67. Технология производства и переработки молока

68. Экономика и организация производства мяса и молока КРС

69. Экономическая эффективность производства молока

70. Економічна ефективність переробки молока та шляхи її підвищення на прикладі ЗАТ "Бахмачмолококонсерв"
71. Содержание и анализ формы №4 "Отчет о движении денежных средств" на примере ЗАО Агрокомплекс "Козельское молоко"
72. Гендерная специфика информационных продуктов

73. Современные информационные и коммуникационные технологии и их использование при обучении иностранному языку

74. Использование автоматизированных информационных технологий в управлении

75. Использование корпоративных информационных систем (систем класса MRPII/ERP) для управления производством

76. Современные информационные продукты и услуги

77. Разработка предложений по использованию населением информационно-телекоммуникационных услуг связи на примере Нижнекамского районного узла электрической связи

78. Обработка мяса и молока

79. Техника и технология обработки продуктов с использованием ВЧ

80. Микробиология молока

Стиральный порошок Perfect 6 Solution "Перфект мульти солюшн", 3200 грамм.
Порошок стиральный "Перфект мульти солюшн" бесфосфатный для всех типов стиральных машин и ручной стирки. Стиральный порошок
712 руб
Раздел: Стиральные порошки
Настольная игра "Хоккей".
Материал шайб: пластик. Материал игроков: пластик, металл. Количество шайб: 2. Диаметр шайбы: 24 мм. Высота игроков: 70 мм. Размер
1727 руб
Раздел: Настольный футбол, хоккей
Щетка-сметка для снега со скребком и водосгоном, телескопическая, поворотная голова.
Телескопическая усиленная рукоятка из алюминиевого с функцией установки фиксированной длины. Поворотная голова с фиксацией в 5 положениях
1010 руб
Раздел: Автомобильные щетки, скребки

81. Состав и особенности ферментов (энзимов) молока

82. Логістика закупки молока на ТОВ "Брусилівський маслозавод"

83. Формирование сбытовой политики на ООО "Краснояружское молоко"

84. Антитіла молока і сироватки крові людини: характеристика каталітичної активності та вплив на ріст і виживання клітин

85. Оспа овец и коз

86. Анализ мирового рынка молока
87. Использование документов Архивного фонда РФ в информационных целях
88. Использование современных информационных и коммуникационных технологий в учебном процессе на примере изучения раздела "Технология обработки ткани 5 класс"

89. Использование современных информационных технологий с целью повышения познавательного интереса учащихся к учебной деятельности

90. Автоматизована система вимірювання удою молока

91. Гомогенизатор молока

92. Линия производства пастеризованного молока

93. Особенности технологии получения доброкачественного молока

94. Расчет двухкорпусной вакуум-выпарной установки с термокомпрессором для изготовления сгущенного молока с разработкой выпарного аппарата

95. Рынок информационных продуктов и услуг, его характеристики

96. Характеристика технологического оборудования поточной линии производства сухого обезжиренного молока

Подставка для сортировки писем и бумаг "Germanium", черная.
Выполнена из металла (сетка). 5 вместительных секций. Размер - 195х365х205 мм. Цвет - черный.
758 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Датчик протечки воды "Сирена AL-150", напольный 90 дБ, батарейка в комплекте.
Датчик протечки воды Сирена AL-150 предупредит вас о появлении воды. Его следует размещать на полу или в месте, где вода появится при
444 руб
Раздел: Прочее
Тележка для маркета.
Размер тележки: 39x36,5x58 см.
785 руб
Раздел: Магазины, супермаркеты

97. Проект осветительной установки молочного блока производительностью 3 тонны молока в сутки

98. Государственное регулирование цен и его учет в ценовой политике ОАО "Молоко"

99. Организационно-экономическое обоснование способов нагрева воды для технологических и санитарно-гигиенических нужд при производстве молока в сельскохозяйственном предприятии


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.