Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Особенности технологии производства отдельных видов масла

Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет» РЕФЕРАТ Особенности технологии отдельных видов масла Выполнила: студентка Агрономического факультета Курманова А.К. Оренбург 2009. Оглавление Введение 1.Технология производства сливочного масла 1.1 Приемка и сортировка 1.2 Подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на сбивание сливок 1.3 Промывка масляного зерна и обработка масла 1.4 Расфасовка и упаковка масла 2. Особенности технологии отдельных видов масел Заключение Список использованной литературы Введение Сливочное масло - ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок - вода, фосфатиды, белки, молочный сахар, а кислосливочное - также молочная кислоты плазмы. Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С витамины. Сливочное масло должно обладать специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью и сравнительно высокой хранимоспособностью. Качество вырабатываемого масла зависит от качества сырья, от выполнения технологических требований, соблюдения высокого санитарного режима производства и условий хранения. Маслодельная отрасль молочной промышленности вырабатывает широкий ассортимент масла, различающегося по составу, вкусу, аромату и другим свойствам. По структуре сливочное масло представляет собой непрерывную жировую среду, состоящую из соединенных или собранных вместе мелких комочков жира, небольших капель воды или плазмы и пузырьков воздуха, причем связывающей массой является свободный жидкий жир. Распределение жидкого жира зависит от механической обработки, а количество жидкой части - от температуры и продолжительности ее воздействия. В последние годы ведется активная работа по стандартизации имеющегося на казахстанском рынке ассортимента сливочного масла, маргарина и жировых продуктов. Разработка и введение в действие стандартов «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения» и «Масло из коровьего молока. Общие технические условия» создает нормативно-правовую основу для выпуска, как высококачественного сливочного масла (продукции классического отечественного ассортимента), так и новой группы отечественных жировых продуктов, в состав которых помимо молочных жиров входят растительные масла и продукты на их основе. Требования к составу и качеству масла регламентируются ГОСТ 37-91 «Масло коровье» и техническими условиями (ТУ) на отдельные виды масла, не входящие в ГОСТ. Показателями качества масла коровьего являются содержание компонентов, физико-химические и органолептические характеристики, безвредность для здоровья людей. Действующей нормативной документацией регламентируется массовая доля влаги и СОМО, жира (найденная расчетным путем), кислотность плазмы, термоустойчивость. Все продукты питания, включая сливочное масло, наряду с высокой питательностью и биологической ценностью должны иметь хороший внешний вид, приятные вкус и запах.

Поэтому для правильной оценки качества продуктов наряду с аналитическими исследованиями состава и свойств определяют их органолептические достоинства (цвет, запах, вкус, консистенция). Все это и определило выбор темы наших исследований: изучение технологии производства масла сливочного, контроль его качества по методам, предусмотренным ГОСТами и сравнение масла сливочного, действующим ГОСТом, а также его сертификация. 1 Технология производства сливочного масла Сливочное масло – энергетически ценный пищевой продукт, который вырабатывают из молока. Сливочное масло представляет собой молочный жир, в котором равномерно распределены капельки плазмы и пузырьки воздуха. Масло вырабатывается двумя способами: сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок. При первом способе из сливок средней жирности при их сбивании получают масленое зерно, которое после механической обработки преобразуют в масло (рис. 1). При втором способе путем двукратного сепарирования получают высокожирные сливки, которые подвергают механической обработке в маслообразователе без сбивания. (рис.2) Процесс выработки масла методом сбивания сливок включает следующие операции: приемку и сортировку молока, его сепарирование, подготовку сливок к сбиванию и сбивание, промывку зерна, обработку, упаковку и хранение. Приемка и сортировка молока Для переработки на масло пригодно любое молоко, удовлетворяющее требованиям ГОСТа 13264. Предпочтение отдается молоку с высоким содержанием жира, с крупными жировыми шариками, полученному от коров, рационы которых полноценны и разнообразны по набору кормов. Особенно важным для получения высококачественного масла является соотношение жирных кислот в кормах, которые обусловливают химический состав, свойства и стойкость масла при хранении. Большое количество жирорастворимых витаминов в кормах определяет большое содержание их в масле. Такое масло лучше сохранится, так как витамин А выполняет роль антиоксиданта.Если перерабатывающие предприятия заготавливают не молоко, а сливки, то их при приемке сортируют (таб.1). Таблица 1- Сортировка сливок по сортам сорт сливок Вкус и запах Консистенция Кислотность, Т, не выше Содержание жира, % Проба на кипячение 1 Чистый, свежий запах, сладковатый вкус, отсутствие посторонних привкусов и запахов Однородная, нормальная, отсутствие комочков масла и механических примесей, незамороженное 14 35 отсутствие хлопьев белка 2 Слабо выраженные кормовые и посторонние привкусы Однородная, встречаются комочки масла, отсутствие механических примесей, следы промораживания 17 35 Осаждение отдельных хлопьев белка Приемка молока Очистка молока охлаждение молока ( 8 0С ) резервирование (4-5 0С) сепарирование сливки Обезжиренное молоко (ж. 0,05%) (ж. 35-40%) пастеризация сливок (85-90 0С – летом 92-95 0С – зимой) подготовка сливок к сбиванию (летом 4-6 0С не менее 5 часов, зимой 5 - 7 0С не менее 7 часов) сбивание сливок ( 12 – 14 0С, 30-45 минут) промывка масляного зерна (летом 15 – 20 минут, зимой 30 – 50 минут) фасовка упаковка хранение (летом 12 – 14 ч. не более 5 0С – пять суток, зимой 14 – 16 ч. – 5 0C, не менее 10 суток).

Рисунок 1.- Технологическая схема производства сливочного масла методом сбивания Приемка молока очистка молока охлаждение молока ( 8 0С) резервирование (4-5 0С) подогрев молока (35-40 0С) сепарирования сливки обезжиренное молоко (ж. 35-40%) (ж. 0,05%) пастеризация сливок (85-90 0С) дезодорирование сливок (85-95%, 0,02-0,04 мПа) сепарирование (70-80 0С) пахта нормализация высокожирных сливок (ж.72,5%) термомеханическая обработка высокожирных сливок ( 11-14 0C) упаковка Термостатирование ( -5 5 0C, 3-5 суток) Рисунок 2.- Технологическая схема производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок.Периодически сливки проверяют на бактериальную обсемененность путем постановки редуктазной пробы. Сливки, не отвечающие требованием, указанным в таблице 1., относят к некондиционным. При наличии пороков, которое можно устранить (повышенная кислотность, слабые посторонние запахи), сливки подвергают промывке. Для этого в сливки на одну часть добавляют 6 частей очищенной и охлажденной до 40 0С воды, размешивают и сепарируют. Водная фаза уносит с собой нежелательные продукты разложения и молочную кислоту. Если пороки связаны с нежировой фазой, то промывку осуществляют обратом. Следует отметить, что промывка вызывает значительные потери жира и не всегда устраняет пороки. Поэтому лучше не допускать пороков. Иногда для устранения посторонних запахов достаточно провести проветривание сливок. Для этого нагретые до 55-60 0С сливки два три раза пропускают через охладители. Лучшие результаты по удалению запахов получают в вакуум-выпаривательном аппарате, где сливки кипятят при пониженной температуре и вместе с паром удаляют запахи.1.2Подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на сбивание сливокПодготовка сливок к сбиванию заключается в нормализации, пастеризации, охлаждении, проведении физического созревания. Нормализация. Для сбивания различных видов масла нужны сливки определенной жирности. Для сладкосливочного масла жирность в сливках должна быть в пределах 32-37%. Если таковой нет, то сливки нормализуют добавлением более жирных сливок. При высокой жирности добавляют обрат. Пастеризация. Пастеризуют нормализованные сливки I сорта при температуре 85-90 0С без выдержки. Сливки II сорта пастеризуют при температуре 92-95 0С. Более высокая температура пастеризации способствует образованию сульфгидрильных соединений, которые совместно с другими веществами придают маслу привкус пастеризации, повышает его стойкость при хранении. Пастеризацию проводят с целью уничтожения микроорганизмов и инактивирания ферментов (липаза, пероксидаза, протеаза). Перед пастеризацией необходимо установить кислотность в плазме. Если кислотность плазмы сливок выше 300 Т, то их пастеризовать нельзя они могут свернуться. Пастеризацию сливок осуществляют в пастеризаторах с вытеснительным барабаном в трубчатых и пластинчатых. При отсутствии их можно использовать водогрейную коробку. Охлаждение и физическое созревание сливок. Охлаждать сливки следует быстро, чтобы не возникли пригорелый и олеистый привкусы, и без доступа воздуха – во избежании окисления.

СПЕРОНИ (Speroni) Спероне (1500-88) - итальянский мыслитель. Автор "Диалога о языках" (1542). СПЕРР (Spurr) Джозайя Эдуард (1870-1950) - американский геолог. Разработал схему первичной зональности рудных месторождений; доказывал их происхождение из "рудных магм". СПЕРРИ (Sperry) Роджер Уолкотт (1913-94) - американский психолог, нейрофизиолог, иностранный член РАН (1991; иностранный член АН СССР с 1988). Основные исследования по нейрофизиологии зрения, функциональной специализации полушарий головного мозга человека. Нобелевская премия (1981). СПЕСИВЦЕВА Ольга Александровна (1895-1991) - артистка балета. В 1913-23 в Мариинском театре. Принимала участие в спектаклях Русского балета Дягилева (1916) за границей. В 1924-32 выступала в Гранд-Опера. С 1939 жила в США. Прославилась, как выдающаяся балерина лирико-романтического и трагедийного плана. СПЕССАРТИН - минерал группы гранатов, Mn3Al2СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА форма общественного разделения труда и его рациональной организации. Отражает процесс сосредоточения производства отдельных видов продукции или ее частей в самостоятельных отраслях, производствах и на специализированных предприятиях

1. Сырье для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин

2. Методические рекомендации и программа учебной практики (специальность - 7.060101 "Правоведение")

3. Отчёт по учебной практике на базе ОАО "Завод "Маяк"

4. Химический состав молока

5. Отчет по учебной практике

6. Химический состав органических веществ
7. Бухгалтерский отчет об учебной практике
8. Отчет по учебной практике ОАиП база данных студентов (создание, поиск, удаление, сортировка, все, что надо написанная на С++)

9. Классификация кормов и их химический состав

10. Специальные солода. Химический состав

11. Потребительские свойства продовольственных товаров и их химический состав

12. Химический состав продовольственных товаров

13. Отсчет по учебной практике. Сапфир 22-ДД

14. Выделение химических реагентов из аммиачного варочного раствора в процессе производства целлюлозы

15. Химический состав снежного покрова Гомельского района в 2001-2003 гг.

16. Отчет по практике для правоведов заочников (Отчет по компьютерной практике курса правоведения)

Гель для укрепления зубов R.O.C.S. "Medical Minerals" для детей и подростков, со вкусом клубники, 45.
Благодаря определенным добавкам он формирует стабильную невидимую пленку на зубах, обеспечивает постепенное проникновение минералов в
354 руб
Раздел: Зубные пасты
Кино-хлопушка.
Реальная кино-хлопушка. Материалы: мдф, фанера. Качественная трафаретная окраска.
418 руб
Раздел: Прочее
Папка для тетрадей "Чемпионат мира по футболу 2018. Талисман", красная, А4.
Формат: А4. Застежка: молния.
365 руб
Раздел: Канцтовары, хобби

17. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"

18. Технология транспортного производства (Контрольная)

19. Технология швейного производства

20. Технология прядильного производства

21. Технология транспортного производства

22. Технологии в производстве мониторов
23. Планирование производства и реализации цельномолочной продукции, производственных затрат и экономической эффективности производства масла
24. ГОСы по технологии швейного производства

25. Технология текстильного производства

26. Технологии в производстве и обществе

27. Технология строительного производства

28. Технология строительного производства

29. Создание безотходной технологии в производстве кальцинированной соды

30. Лакокрасочные материалы: их состав, основы производства и ассортимент

31. Отчет о производственной практике менеджера сервисной службы компании (производство топографо-геодезических работ)

32. Отчет по учебно-ознакомительной практике (c правовыми основами местного самоуправления, формированием представительных и исполнительных органов власти, структурой и функциями органов местного самоуправления)

Бумага "Color copy", А4, 220 г/м2, 250 листов.
Формат: А4. Плотность: 220 г/м2. Количество листов: 250. Белизна: 161% CIE.
835 руб
Раздел: Формата А4 и меньше
Мелки для доски, 12 цветов.
Набор цветных мелков для досок. Количество цветов: 12. Яркие цвета. Без пыли и крошек. Легко стирается. Обернуты в бумажную манжетку. В
416 руб
Раздел: Мел
Бумага "IQ Selection Smooth", А4, 160 г/м2, 250 листов.
Класс: A+. Формат: А4. Количество листов: 250. Плотность бумаги: 160 г/м2. Белизна по CIE – 170 %. Подходит для двусторонней печати.
490 руб
Раздел: Формата А4 и меньше

33. Назначение и производство экспертизы в практике военных судов

34. Автоматизация технологических процессов основных химических производств

35. Производство и ассортимент кожаной обуви

36. Анализ и технологическая оценка химического производства

37. Определение влияния ассортимента ткани на основные технико-экономические показатели работы прядильного и ткацкого производства

38. Отчёт об учебно-ознакомительной практике на предприятиях
39. Экономика химического производства
40. Учебно-ознакомительная практика в гостинице Мурманска

41. Отчёт по учебно-производственной практике (в ФСНП по Северному Кавказу).

42. Отчет по учебно - ознакомительной практике

43. Макаронные изделия, производство, ассортимент, условия хранения

44. Отчет по учебно-ознакомительной практике в Одесском порту

45. Химические основы производства клубничного сока

46. Учебно-ознакомительная практика на базе ООО "Аврора"

47. Практика прекращения производства по делам о банкротстве

48. Проект полиграфического производства, выпускающего упаковку для химической и фармацевтической промышленности

Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение", размер: 5/XL (11-25 кг), 48 штук.
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение" сделаны по японской технологии в сотрудничестве с японской корпорацией WATASHI
801 руб
Раздел: Более 11 кг
Увлекательная настольная игра "Зверобуквы", новая версия.
В игровом наборе маленькие карточки-буквы и большие карты-звери. Иллюстраторы поработали здесь на славу! У каждой буквы свой яркий и
632 руб
Раздел: Карточные игры
Игра магнитная "Модная девчонка".
Любая девочка, независимо от возраста, обожает заниматься украшательством, придумывать и экспериментировать. Магнитная игра "Модная
318 руб
Раздел: Бумажные куклы

49. Товароведная характеристика молока и сливок

50. Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков

51. Развитие понятий о химическом производстве в процессе изучения курса органической химии в средней школе

52. Организация и планирование ремонта технологического оборудования химических производств

53. Технология производства детали "Корпус", входящего в состав топливной системы летательного аппарата

54. Учебно-ознакомительная практика по психологии
55. Сырье в химическом производстве
56. Роль диверсификации производства на предприятиях химической промышленности в современных условиях

57. Разработка основных разделов проекта производства работ

58. Производство белка

59. Разработка основных биотехнологических процессов производства и системы управления качеством липидных косметических препаратов (на примере тоников для проблемной кожи)

60. Правила приема в военно-учебные заведения (Доклад)

61. Исследования режима защиты рабочих и служащих химического завода в условиях радиоактивного заражения

62. Оценка химической обстановки

63. Оценка химической обстановки при разрушении (аварии) (объектов, имеющих СДЯВ [Курсовая])

64. Химическое оружие и проблемы его уничтожения в России

Заварочный чайник "Mayer & Boch", 1,6 л.
Заварочный чайник изготовлен из термостойкого стекла, фильтр выполнены из нержавеющей стали. Изделия из стекла не впитывают запахи,
417 руб
Раздел: Чайники заварочные
Шкатулка "Шиповник" (36x26x18 см).
Шкатулка очень удобна в использовании, и к тому же станет украшением вашего домашнего интерьера! Размер: 36x26x18 см. Оформление корпуса:
2706 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия
Френч-пресс, 1000 мл.
Френч-пресс Rosenberg изготовлен из высококачественной нержавеющей стали и термостойкого стекла. Удобная ненагревающаяся ручка.
503 руб
Раздел: Френч-прессы

65. Очаги ядерного и химического поражения

66. Приборы химической разведки и химического контроля

67. Национальный и религиозный состав населения России

68. Отчёт по летней геодезической практике за 1 курс

69. Отчёт о прохождении преддипломной практики в Управлении по взаимодействию с органами законодательной и исполнительной власти (УВОЗИВ) ГТК России

70. Порядок производства по делам об административных правонарушениях. Постановления по делам об административных правонарушениях
71. Производство по делам об административных правонарушениях
72. Производство по делам об административных правонарушениях

73. Конкурсное производство в системе арбитражного управления

74. Рассмотрение судом дел об установлении отцовства в порядке искового производства

75. Третьи лица и установление фактов в особом производстве

76. Иск в гражданском процессе: теория и практика

77. Возбуждение производства по пересмотру судебного постановления в порядке надзора и процессуальный порядок рассмотрения протестов

78. Состав земель населенных пунктов

79. Понятие и состав земель сельскохозяйственного назначения

80. Налоги, их состав и структура

Набор из 2 раций "Секретные рации. Тачки".
В настоящих шпионских играх секретная рация — необходимый атрибут! Один аппарат оставь себе, а другой отдай напарнику — переговоры можно
715 руб
Раздел: Шпионские штучки
Декоративная наклейка-ростомер "Жираф", арт. EZG-1005.
Размер: 40x75 см.
366 руб
Раздел: Ростомеры
Фоторамка "Poster blue" (70х100 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 70х100 см. Материал: пластик.
584 руб
Раздел: Размер 50x60 и более

81. Государственный долг: понятие, состав и его обслуживание (по Казахстану)

82. Некоторые категории дел бесспорного производства

83. Отчет по производственной практике в Агенстве по торговле недвижимостью

84. Понятие и задачи таможенного оформления, порядок производства

85. Общие условия производства по делам о нарушении таможенных правил и их рассмотрения

86. Мои профессиональные планы после окончания учебного заведения
87. Производство хитозана пищевого
88. Учебное сотрудничество как средство оптимизации обучения иностранному языку

89. Китайский фарфор и центры его производства

90. Лексический состав поэтического языка А.С. Пушкина

91. Ломоносов и его вклад в развитие химической науки

92. Вхождение Северного Причерноморья Крыма и Правобережной Украины в состав России

93. Основные черты развития первобытнообщинного, рабовладельческого и феодального способов производства

94. Присоединение Якутии в состав Российского Государства

95. Отчёт по производственной практике "Локальные сети"

96. Учебно-лабораторный комплекс по удаленному администрированию цифровых телефонных станций с использованием локально-вычислительной сети

Детское подвесное кресло Polini "Кокон" (цвет: голубой).
Подвесные детские качели яркого цвета создадут ощущение собственного укромного уголка. Надежные крепления кресла обеспечат безопасность
1225 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Белый картон, А3, 100 листов.
Формат: А3 (297х420 мм). Односторонний, матовый. Внутренний блок - очень плотный белый картон, 290 г/м2. 100 листов.
472 руб
Раздел: Белый
Точилка электрическая Attache, 4хАА.
Точилка электрическая. Работает от 4х батареек типа АА, цвет: черный. Предназначена для заточки карандашей диаметром 6-8 мм.
487 руб
Раздел: Точилки

97. Состав и принципы построения ЭВМ

98. Персональный компьютер, его состав и назначение

99. Состав и функционирование ИС построенной по принципу "клиент-сервер" для численного обоснования решений

100. Разработка САПР трубчатых реакторов для производства малеинового ангидрида


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.